怎样炖肉才能又嫩又烂
炖肉是很多人喜欢的一道家常菜，但是炖出的肉不嫩不烂、口感不佳的情况也时有发生。下面介绍几个小技巧，让你的炖肉又嫩又烂。
1. 选用适合炖肉的部位
炖肉要选用适合的部位，如肋条、蹄筋、牛腩等。这些部位的肉质较为柔软，含有较多的胶原蛋白，炖制后口感更佳。
2. 先焯水去腥味
将肉块放入开水中焯水，去除血水和腥味，同时也能使肉质更加紧实，不易散开。
3. 加入酱油、料酒等调料
在炖肉的过程中，加入酱油、料酒等调料，能够增加肉的鲜味和香气，同时还能使肉质更加韧性。
4. 炖制时间要充足
炖肉的时间要充足，一般需要炖制2-3个小时，才能使肉烂熟。如果时间不够，可以使用高压锅或者电饭煲等设备，加快炖肉的速度。
5. 加入适量的水
加入适量的水，能够使肉炖制的过程中保持湿润，防止炖干。如果炖汤过多，可以适量翻炒，使汤汁收浓。
6. 加入适量的醋或柠檬汁
在炖肉的过程中，加入适量的醋或柠檬汁，能够使肉更加嫩滑，同时还能增加酸味，提高口感。
7. 炖肉后要焖一会儿
炖肉后要焖一会儿，让肉质更加鲜嫩。具体操作是将炖好的肉块捞出，放入碗中，加入一些炖肉的汤汁，盖上盖子焖一会儿即可。
瘦肉炖土豆怎样做才嫩
瘦肉炖土豆是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜，但是瘦肉容易炖老，如何做才能让瘦肉炖土豆更加嫩滑呢？
1. 选用优质的瘦肉
选用优质的瘦肉，如里脊肉、猪腰子肉等，肉质鲜嫩，炖制后口感更佳。
2. 瘦肉切片后用淀粉腌制
将瘦肉切片后用淀粉腌制，能够使肉质更加鲜嫩，口感更佳。
3. 加入适量的醋或柠檬汁
在炖肉的过程中，加入适量的醋或柠檬汁，能够使肉更加嫩滑，同时还能增加酸味，提高口感。
4. 炖制时间要充足
炖肉的时间要充足，一般需要炖制1-2个小时，才能使肉烂熟。如果时间不够，可以使用高压锅或者电饭煲等设备，加快炖肉的速度。
5. 加入适量的水
加入适量的水，能够使肉炖制的过程中保持湿润，防止炖干。如果炖汤过多，可以适量翻炒，使汤汁收浓。
6. 先炖肉后加入土豆
先炖肉后加入土豆，能够使土豆更加入味，同时也能避免土豆炖烂而影响口感。
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